Sauté de Veau
Ingrédients (
- 1.5 kg d'épaule de veau coupée en morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 50 g de beurre
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 200 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de de vin blanc
- 1 petit bouquet de persil
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
Hachez finement le persil, les échalotes et un seul oignon, tout ensemble. Émincez le second oignon.
Chauffez dans une grande cocotte l'huile et le beurre. Faites-y revenir les morceaux de viande avec l'oignon émincé. Laissez à peine colorer.
Saupoudrez du hachis persil - échalotes - oignon. Ajoutez la farine et remuez sur feu doux à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la farine blondisse.
Versez ensuite le vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni et un verre d'eau. Délayez le concentré de tomates dans un peu d'eau chaude et ajoutez-le dans la cocotte avec les champignons que vous aurez nettoyés.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter deux heures. Remuez de temps en temps. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau au cours de la cuisson.
Servez chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.